上海交通大學操義平教授做客我校“前沿科學報告”

為深入貫徹學校第三次黨代會精神，落實“雙代會”工作部署，5月24，應校科技處、食品科學與工程學院邀請，上海交通大學操義平教授作了題為“食品蛋白質結構與功能性質”的學術報告。食品學院部分教師和全體研究生參加本次報告會，報告會由食品學院副院長姚曉琳主持。

操義平教授以植物源食品蛋白質的纖維化研究為例，從蛋白質結構解析與功能應用兩方面為參會師生進行了詳細介紹。他講解了大豆11S蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白等植物蛋白的纖維化機制，指出通過調控溫度與時間可實現纖維結構的定向設計。基于中國血紅蛋白年儲量超157萬噸、全球超594萬噸的數據，他強調開發新型蛋白資源對滿足人口蛋白需求的戰略意義，并在植物蛋白資源高效利用方面提出指導性的建議。

報告會后，操義平對師生提出的食品蛋白纖維的創新及結構解析方面相關問題進行詳細解答，回答了師生疑惑。姚曉琳進行總結發言，對操義平的精彩報告表示真摯的感謝。本次學術報告開闊了食品學院師生在食品蛋白質研究方面的科學視野，活躍了學院的科研氛圍。

新聞小貼士：

操義平，上海交通大學食品科學與工程系長聘教軌副教授、博士生導師，國家海外優青。本碩畢業于湖北工業大學食品專業，博士畢業于瑞士蘇黎世聯邦理工學院(ETH Zurich)，后于美國麻省理工學院(MIT)完成博士后(Postdoc Fellow & Associate)研究工作。主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發計劃課題等國家級科研項目4項以及瑞士國家科學基金1項。在Nature Food、PNAS、JACS、PRL等期刊發表論文30余篇，其中4篇入選ESI高被引論文，總引用2000余次。申請國家發明專利3項，參與制定標準2項。榮獲ETH Medal、SNSF Mobility Fellow、上海交通大學青年教師教學竟賽一等獎等獎勵。

（核稿：孫敏 編輯：趙誠）